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CÔTELETTES D’ÉPAULE D’AGNEAU À LA CRÈME DE CHAMPIGNONS AVEC AIL, THYM ET PURÉE DE POMMES DE TERRE

Épaule

2 personnes

Medium

40 minutres

INGRÉDIENTS

  • 1 lb (500 g) de côtelettes d’épaule d’agneau du Québec (6 côtelettes)
  • 1 lb (500 g) pommes de terre, coupées en petits cubes, pelées au choix
  • 1/3 lb (150 g) champignons café, tranchés finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Quelques branches de thym
  • 1 càs (15 ml) moutarde de Dijon
  • 1 t (250 ml) crème 15 %
  • Beurre
  • Lait
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole avec assez d’eau pour couvrir. Saler.
  2. Amener à ébullition et cuire 12-15 minutes jusqu’à tendreté.
  3. Égoutter puis écraser avec du beurre et du lait au goût. Saler et poivrer. Garder au chaud.
  4. Éponger les côtelettes d’agneau. Saler des 2 côtés.
  5. Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu élevé. Saisir les côtelettes 1-2 minutes de chaque côté.
  6. Retirer de la poêle et réduire le feu à moyen.
  7. Ajouter 2 c.à.s. de beurre et un filet d’huile au besoin dans la poêle. Ajouter les champignons et cuire 3-4 minutes jusqu’à coloration.
  8. Ajouter l’ail et le thym et cuire 2 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon et bien mélanger.
  9. Ajouter la crème et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen élevé et cuire 2-3 minutes. Goûter puis ajuster le sel et le poivre.
  10. Remettre les côtelettes d’agneau dans la poêle, couvrir et cuire 3-4 minutes à feu doux.
  11. Servir les côtelettes d’agneau avec la sauce aux champignons et la purée de pommes de terre.

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