EFFILOCHÉ D’ÉPAULE D’AGNEAU STYLE « RAGÙ » SUR LIT DE POLENTA
Épaule
4 personnes
Medium
150 minutres
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 épaule d’Agneau du Québec désossée de 1 kg (2,2 lb)
1 oignon haché
1 sachet de pancetta cuite et coupée en dés de 175 g
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
3 gousses d’ail émincées
180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
1 boite de tomates en dés de 796 ml
500 ml (2 tasses) de passata
625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
POUR LA POLENTA :
250 ml (1 tasse) de lait
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de polenta fine
125 ml (1/2 de tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin au goût
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
Saler et poivrer l’épaule d’agneau.
Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisir l’épaule de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter l’oignon avec la pancetta, les carottes, le céleri et cuire de 2 à 3 minutes.
Ajouter les herbes avec l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin et ajouter les tomates en dés, la passata et le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et cuire au four de 2 heure 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’elle s’effiloche facilement à l’aide d’une fourchette.
Retirer l’épaule dans une assiette et effilocher la chair à l’aide de 2 fourchettes.
Remettre la chair dans le poêlon, remuer et laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux moyen.
Dans une casserole porter à ébullition le lait avec le bouillon. Verser la polenta en pluie en fouettant constamment. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le parmesan, saler et poivrer.
Sur un lit de polenta servir l’agneau effiloché et garnir de persil.
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