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GIGOT D’AGNEAU À LA POMME AVEC MOUTARDE, HERBES ET PURÉE DE CÉLERI-RAVE
Gigot
5 personnes
Medium
170 minutres
INGRÉDIENTS
1 gigot d’agneau désossé du Québec, environ 1.2 à 1.4 kg
2 c.à.s. huile végétale
2 tasses bouillon de poulet
1 tasse jus de pomme
3 c.à.s. moutarde de Dijon
1 tasse vinaigre de cidre de pomme
Branches de thym, romarin et origan (au choix)
4 gousses d’ail
1 c.à.s. beurre
1 pomme rouge, coupée en quartiers
1 oignon blanc ou jaune, coupé en quartiers
1 céleri-rave, pelé et coupé en petits cubes
2 pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
Beurre
Lait
Sel et poivre
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 325°F.
Chauffer l’huile végétale dans une cocotte allant au four à feu moyen-élevé.
Éponger le gigot d’agneau au besoin. Assaisonner avec sel et poivre sur toutes ses surfaces.
Lorsque l’huile est chaude, saisir le gigot d’agneau environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration.
Pendant ce temps, fouetter le bouillon de poulet avec le jus, le vinaigre de cidre de pomme et la moutarde.
Ajouter le bouillon à la cocotte avec les herbes, l’ail et le beurre. Amener à ébullition.
Couvrir et mettre le tout au four pendant 2 heures 30 minutes. Retourner le gigot à mi-cuisson.
Après le temps écoulé, retirer la cocotte du four.
Ajouter les pommes et l’oignon dans la cocotte. Retirer les branches d’herbes. Remettre au four 30-45 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Pendant ce temps, mettre le céleri-rave et la pomme de terre dans une casserole avec assez d’eau pour couvrir. Saler.
Amener à ébullition et cuire 15-18 minutes jusqu’à tendreté.
Égoutter puis remettre dans la casserole avec du beurre et du lait au goût. Écraser pour faire une purée.
Ajuster l’assaisonnement au goût.
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