4 jarrets d’agneau du Québec (1 lb (400 g) chacun)
3 càs d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
398 ml sauce tomate à la coriandre ou à l’italienne
3 t. de bouillon de bœuf ou poulet
Sel et poivre, au goût
ÉPICES
1 càs de coriandre
½ càt de cannelle
1 càt de cumin
¼ càt de flocon de piment
½ càt de gingembre
POUR LE SERVICE
2 càs de coriandre fraîche hachée
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 325 °F.
Hacher les oignons et l’ail. Réserver.
Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile. Saler et poivrer les jarrets et les faire revenir à feu élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 min).
Réserver les jarrets et faire dorer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épices et revenir 1 min de plus.
Retirer du feu pour replacer les jarrets et bien les enrober des épices.
Ajouter la sauce tomate et le bouillon, remettre sur le feu et amener à ébullition.
Couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande tombe presque de l’os.