JARRET D’AGNEAU À LA MAROCAINE

Jarret

4 personnes

Medium

190 minutres

INGRÉDIENTS

  • 4 jarrets d’agneau du Québec (1 lb (400 g) chacun)
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 398 ml sauce tomate à la coriandre ou à l’italienne
  • 3 t. de bouillon de bœuf ou poulet
  • Sel et poivre, au goût

ÉPICES

  • 1 càs de coriandre
  • ½ càt de cannelle
  • 1 càt de cumin
  • ¼ càt de flocon de piment
  • ½ càt de gingembre

POUR LE SERVICE

  • 2 càs de coriandre fraîche hachée

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Hacher les oignons et l’ail. Réserver.
  3. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l’huile. Saler et poivrer les jarrets et les faire revenir à feu élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 10 min).
  4. Réserver les jarrets et faire dorer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter les épices et revenir 1 min de plus.
  5. Retirer du feu pour replacer les jarrets et bien les enrober des épices.
  6. Ajouter la sauce tomate et le bouillon, remettre sur le feu et amener à ébullition.
  7. Couvrir et cuire au four pendant environ 3 heures, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande tombe presque de l’os.
  8. Servir sur de la semoule de blé (couscous).

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